CONHEÇA A NOVA MODA GASTRONÔMICA: 'SOUS VIDE', COMIDA DE SAQUINHO QUE MANTEM AS QUALIDADES NATURAIS DO ALIMENTO

A técnica parece simples. Uma porção de peixe cru, por exemplo, é colocada em saco plástico especial e fechado a vácuo. Depois de lacrado, vai para um recipiente com água aquecida e mantida a 54°C, como se estivesse em uma espécie de banho-maria controlado. Depois de alguns minutos, o peixe está pronto.

Batizada de sous vide (a vácuo), a técnica muito popular na França começa a fazer agora sucesso em São Paulo. Empórios finos, como o Eat e o Santa Maria, já estão vendendo comida em saquinho a vácuo. "A durabilidade da comida na geladeira é de até 15 dias", diz o chef Manuel Coelho, do Eat, na Vila Olímpia. "A vantagem é que o alimento conserva mais suas qualidades naturais. A carne, por exemplo, cozinha na temperatura certa e não resseca", completa Jefferson Rueda, chef do restaurante Attimo, na Vila Nova Conceição. "E, para esquentar, basta colocar novamente na água quente e a comida fica com o gosto fresco."A técnica não é só para profissionais. "Tenho recebido muitos cozinheiros amadores que querem aprender o sous vide", diz Laurent Suaudeau, que dá cursos sobre o tema. A próxima turma será de 16 a 18 de outubro. Fonte:Estadão