O chef Marco
Silva criou para a temporada 2019 do Maré Brasil uma novidade que esta fazendo
grande sucesso. Trata-se do Haddock, um peixe da mesma família
do bacalhau de carne é branca e de sabor
delicado, que tradicionalmente é levemente desidratado e defumado. E assim a inspiração do chef nos traz o “Lombo
de Haddock em brandade de leite, brodo e especiarias” harmonizadas ao molho de
funcho, maças, passas e mel, que está sendo uma das preferencias no cardápio do
Maré Brasil. Imperdível!!!
Curiosidades:
·
O
nome "brandade" vem do verbo "brandar", que, em dialeto
provençal, significa "misturar". Nesta receita, o bacalhau mistura-se
a outros ingredientes.
·
Diz-se
que o processo de defumação teve origem na Escócia, quando um grande incêndio
atingiu galpões que armazenavam bacalhaus prontos para serem salgados.
Endereço Maré
Brasil Culinárias
Av.
Paraguassu, 1473 - XANGRI-LÁ,
Reservas
pelos Telefones: (51) fones 51 999481135, 36893308 e 36892121
