CASQUINHA DE SIRI: RECEITA SECRETA DA CHEF MARA BARBIANI REVELADA PARA O SABOR DE PESCA

 

Ingredientes:

 1 kg de carne de siri

1 cebola miúda picada

1 tomate

1/2 pimentão

2 dentes de alho picados

2 colheres (café) de coloral

Pimenta do reino e sal a gosto

2 colheres (sopa) farinha de rosca

1 colher (sopa) azeite

Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

Doure a cebola e o alho no azeite.

Junte o pimentão e o tomate,

Acrescentando o siri, sal e pimenta.

Cozinhe por 10 minutos.

Junte a farinha de rosca e coloque

Nas casquinhas. Polvilhe com queijo

Ralado e leve ao forno para gratinar.

 " Bom proveito! "  

MARA BARBIANI

COMO TEMPERAR PEIXE DE CARNE ESCURA - SALMÃO, PINTADO, ATUM, CAVALA, SARDINHA, ANCHOVA E CARPA HÚNGARA

Peixes de carne escura normalmente tem sabor mais marcante que os de carne branca, logo necessitam de especiarias com sabor mais intenso.

Condimentos: estragão, alecrim, hortelã e pouco limão.

Quantidades: equivalentes

Quando: antes de cozinhar

Tempo no tempero: 1 hora – peixes de açude como a carpa húngara eventualmente podem adquirir o sabor do meio onde vivem o que exige a adição de orégano e um maior tempo de no mínimo seis horas marinando em geladeira.

VEJA TODOS OS TEMPEROS PARA PEIXES - CLIQUE AQUI

COMO TEMPERAR PEIXE DE CARNE BRANCA – LINGUADO, PANGA, BACALHAU, GAROUPA CONGRO E TILÁPIA

Peixes de carne branca devem ser temperados de forma diferenciada dos peixes com a carne escura, pois além das diferenças de textura e consistência características de cada espécie a cor da carne é um fator didaticamente eficiente na hora de adicionar os temperos.

Condimentos: erva-doce, tomilho, Salsa e limão.

Quantidades: equivalentes

Quando: antes de cozinhar

Tempo no tempero: 40 minutos – peixes de açude como tilápias e algumas espécies de carpa eventualmente podem adquirir o sabor do meio onde vivem o que exige a adição de orégano e cerca de quatro horas marinando em geladeira. 

VEJA TODOS OS TEMPEROS PARA PEIXES - CLIQUE AQUI

FILÉ DE BADEJO SIRIGADO ASSADO

Escolha um filé de badejo bem alto, preferencialmente fresco.

Lave o peixe com vinagre e água. Deixe escorrer bem.

Tempere com sal e o suco de um limão; Reserve.

Descasque 2 kg de batatas, corte em rodelas com cerca de um dedo de espessura, acrescente sal, salsa, pimenta do reino e azeite. Reserve.

Forre um refratário com papel alumínio. Faça uma cama com 3 colheres(sopa) de alho picado e regue com bastante óleo de oliva extra virgem;

Mergulhe o peixe dentro do refratário, e acrescente as fatias de batatas ao redor do filé de peixe.

Leve ao forno por aproximadamente 40 min ou até que as batatas fiquem douradas;

Retire do forno, transfira o peixe a as batatas para uma travessa e acrescente ao prato legumes previamente cozidos.

Passe o azeite do refratário para uma frigideira acrescente meio copo de suco de limão e refogue 10 camarões médios na mistura.

Regue o peixe e as batatas e os legumes com o caldo de limão com camarões e sirva imediatamente.

RECEITA DE PEIXE A PROVENÇAL: PANGA, MERLUZA, CARPA, TILÁPIA OU LINGUADO

Ingredientes:

- 4 filés de peixe
- 3 tomates médios maduros sem pele e sem sementes picados
- 1 xícara (café) de vinho branco seco
- 1/2 colher (sopa) de salsa bem picadinha
- 4 folhas de manjericão fresco picadinhas
- 1 colherinha de mel
- 1 dente de alho picado
- 1 dentes de alho cortados em rodelas bem finas
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 1 colher (café) de azeite
- 1/2 folha de louro
- Sal, limão a gosto

Preparo: Tempere o peixe com sal, limão e o alho picado pelo menos quatro horas antes de preparar o prato. Doure a cebola e o alho no azeite. Junte o louro e o tomate e deixe refogar, por cerca de 7 minutos. Adicione o vinho e o mel. Reduza o molho, mantendo o fogo baixo.  Coloque o peixe em uma travessa, espalhe o molho uniformemente sobre ele e acrescente a salsa e o manjericão e leve ao forno.  Quando as borda do peixe dourar estará pronto para servir.

CHIMICHURRI PARA TEMPERAR PEIXE: RECEITA RÁPIDA

Prepare o molho e deixe na geladeira para ser usado quando necessário. Mas fique atendo pois quanto mais tempo passar mais forte fica o molho, logo use uma menor porção quanto mais curtido estiver o seu chimichurri.

COMO TEMPERAR PEIXE COM CHIMICHURRI

Prepare o chimichirri conforme a receita abaixo pelo menos um dia antes de utilizala. Ao marinar, use o molho com moderação de acordo com o tipo de peixe. Caso utilizar peixes de açude acrescente uma quantidade extra para eliminar o eventual gosto de barro que eles possam possuir. O peixe da foto é uma truta assada no forno.

CHIMICHURRI PARA PEIXE – DICA DO FISHING CHEF SERGIO BAVA

O Chimichurri é um saboroso composto de ervas (orégano, coentro, manjericão, pimenta calabresa, páprica,...), usado tradicionalmente para acompanhar churrascos, seja durante a marinada da carne ou depois de pronta. O molho gerado a partir desta mistura é tradicional do Uruguai e da Argentina e está sendo cada vez mais utilizado no Brasil.
 

Bastante comum nos churrascos gaúchos, o chimichurri pode ser utilizado também no o preparo de peixes. Na minha opinião, esse picante tempero em flocos quando utilizado no preparo de peixes não pode ser apenas hidratado, pois ele necessita de alguns complementos para não comprometer o sabor do pescado.

Foto: Trutas frescas ao molho de chimichurri

CLIQUE AQUI: Receita rápida de chimichurri para temperar peixe