PRINCIPAIS PEIXES GORDOS E SUAS CARACTERÍSTICAS:
Anchova: Possui um sabor forte e vibrante, sua carne gorda é
bastante apreciada, porém creio ser sempre mais saborosa quando consumida
fresca. Também é consumido em salmoura
ou em conserva.
Arenque: Quando consumido fresco, apresenta uma carne gorda, porém
saborosa e de fácil digestão, além de ser dotada de um elevado potencial
nutritivo. Quando salgado ou defumado é
apreciado por um publico mais seletivo.
Atum: Peixe gordo, porém sua carne é rica em vitaminas. Seu
sabor e cor variam de acordo com a espécie. Pode ser consumido cru, preparado fresco,
ou, mais freqüente em conserva em azeite.
Cavala: Peixe de mar, de carne gorda e levemente pesada. Bastante
calórico é mais consumido com especiarias em lata, ao azeite ou em molho de
tomate.
Salmão: Carne rosada, saborosa e gorda. Eventualmente
indigesto, mas muito nutritivo e rico em nutrientes. Consome-se mais
frequentemente, cru, defumado, assado e grelhado... Trata-se da espécie de
maior aceitação no mercado.
Sardinha: Carne muito gorda, altamente nutritiva e rica em
calorias. Sua preparação é bastante flexível, pois, comporta diversos tipos de
preparo como assada, grelhada e frita.
Pacu: Carne branca, saborosa, quase sem espinhas, porém um
pouco gorda. Quando grelhado na brasa a gordura fica atenuada
significativamente.
Pirarucu: Carne consistente, saborosa e gorda, melhor se
preparado assado.
Tambaqui: Carne com sabor marcante e gorda, ideal para ser
preparada assada ou grelhada fazendo com que a gordura penetre através da carne
deixando-a muito suculenta.
